Опёнок осенний

Энциклопедия природы. Грибы Опёнок осенний (Armillaria mellea), опенька, осенний гриб, осенник, пневый гриб.

Опёнок осенний (Armillaria mellea), опенька, осенний гриб, осенник, пневый гриб.

Шляпка.
Шляпка у опёнка осеннего от 3 до 10 см в диаметре, сначала кругло-выпуклая, позже более плоская, распростёртая, как правило, с бугорком посередине. Отличительным свойством этого вида грибов является светлая жёлто-коричневая, песочная или коричнево-красноватая шляпка с многочисленными мелкими бурыми чешуйками, «веснушками».

По мере роста опёнка края шляпки, сначала завёрнутые внутрь, постепенно расправляются, распрямляются. Ещё одно отличительное свойство осеннего опёнка – белая, напоминающая вату или паутину, плёнка, соединяющая шляпку и ножку гриба. Она остаётся висеть кольцом вокруг ножки и у выросших грибов.

Энциклопедия природы. Грибы Опёнок осенний (Armillaria mellea), опенька, осенний гриб, осенник, пневый гриб.Энциклопедия природы. Грибы Опёнок осенний (Armillaria mellea), опенька, осенний гриб, осенник, пневый гриб.Энциклопедия природы. Грибы Опёнок осенний (Armillaria mellea), опенька, осенний гриб, осенник, пневый гриб.Опёнок осенний (Armillaria mellea). Шляпка гриба - хорошо видны "веснушки" и покрывало.

Ножка
Ножка 4-12 см, по некоторым данным до 15 см высотой и до 1-2 см толщиной, плотная, цилиндрическая, прямая или изогнутая, под шляпкой светлая, почти белая, внизу чешуйчатая.
В верхней части ножка имеет хорошо различимое бахромчатое кольцо, остаток белого покрывала. В нижней части ножка опёнка осеннего обычно окрашена точно так же, как и шляпка гриба.

Энциклопедия природы. Грибы Опёнок осенний (Armillaria mellea), опенька, осенний гриб, осенник, пневый гриб.

Опёнок осенний (Armillaria mellea). Повзрослевший гриб.

Мякоть.
Мякоть у опёнка осеннего (Armillaria mellea) белая, на изломе цвет не меняет, плотная, тонкомясистая, с приятным запахом и кисловато-вяжущим вкусом. Мякоть ножки у опят грубоволокнистая. Пластинки приросшие к ножке, слегка нисходящие по ней, частые, тонкие, у молодых опят желтовато-белые, у взрослых грибов коричневатые, бывают покрыты небольшими буроватыми или ржавыми пятнами.

Где искать.
Опёнок осенний (Armillaria mellea) растёт с августа по ноябрь большими, даже огромными колониями на вырубках, на валежнике, на пнях, на поваленных деревьях, около стволов и на корнях деревьев разных пород. Опёнок предпочитает ель, однако, встречается как в хвойных, так и в смешанных лесах.

Энциклопедия природы. Грибы Опёнок осенний (Armillaria mellea), опенька, осенний гриб, осенник, пневый гриб.

Опёнок осенний (Armillaria mellea). На этот раз опята облюбовали берёзу.

Употребление в пищу.

Съедобный гриб 3 категории.

Гриб можно жарить, варить, солить, мариновать. Некоторые источники допускают и такую обработку опят как сушка.

В России опёнок осенний (Armillaria mellea) многими любителями сбора грибов считается самым вкусным в жареном виде и в супах из всех пластинчатых грибов после рыжика и самым вкусным в маринаде и в засоле после рыжиков и груздей.

При пищевой обработке этих грибов стоит запомнить, что солят опята только после предварительного отваривания, то есть только горячим способом. В пищу лучше употреблять шляпки, так как ножки сильноволокнистые, и поэтому невкусные.

Бывают редкие случаи отравления опятами, если они засолены холодным способом или плохо проварены.

Энциклопедия природы. Грибы Опёнок осенний (Armillaria mellea), опенька, осенний гриб, осенник, пневый гриб.

Опёнок осенний (Armillaria mellea). Так и просятся опята в вашу корзинку.

(фото Влад ИОНОВ)

ПОДЕЛИТЬСЯ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

 

Комментарии   

 
0 #2 Ростислав 15.09.2015 12:54
Скоро должны пойти! В этом году в Подмосковье должно быть полно, и погода вроде бы то, что надо.
Где моя большая корзинка!
 
 
0 #1 Саня 26.08.2015 12:21
Опята, да ещё солёненькие, да с лучком, да с маслицем! Это просто шедевр кулинарии заготовок.
Готов есть вёдрами.
Мои любимые грибы в посоле.
 

У вас недостаточно прав для добавления комментариев.
Возможно, вам необходимо зарегистрироваться на сайте.

 

 

Tags: