Чиабатта

итальянский хлеб

Чиабатта (ciabatta) - итальянский белый хлеб (переводится как "тапка" или "комнатная туфля"), с характерными большими пористыми отверстиями внутри и хрустящей аппетитной корочкой сверху.

Особенность этого итальянского хлеба заключается в простоте приготовления. С вечера заготавливаем тесто, которое не надо даже вымешивать, даём ему 12 часов самостоятельности, и к обеду следующего дня вкушаем готовое блюдо итальянской кухни. Не верите, что всё настолько просто? Убедитесь сами!

Ингредиенты:

Мука - 400 гр (2 стакана)
Вода - 330 гр (чуть больше стакана)
1 ч. л. сухих дрожжей
1/2 ч. л. соли
чайная ложка оливкового масла

Подготовка - 15 мин, выпекание - 30 мин, на выходе - 1 батон 

ингредиенты для чиабатты

Ингредиенты для приготовления чиабатты.

мука в мискемука+соль+дрожжи

В просеянную муку (лучше не всю сразу, разделите пополам и подсыпайте при смешивании с водой) добавляем соль и дрожжи.

мука, соль, дрожжи, оливковое масломука, соль, дрожжи, оливковое масло, вода

Вливаем оливковое масло и воду комнатной температуры. Мешаем деревянной или пластиковой ложкой, лопаточкой (наверняка наличествуют в кухонном арсенале).

мешаем смесьподсыпаем муку

Муку продолжаем добавлять по чуть. Тесто должно получиться липкое и жидкое, с комочками. Не переживайте, не нужно месить до равномерного состояния. Достаточно разбить большие комки, не более того. За 12 часов в процессе брожения все мучные комочки разойдутся, как и не было их.

консистенция теста для чиабаттыконсистенция теста для чиабатты

Вот такое приблизительно тесто должно получиться в итоге 15-минутных трудов.

тесто для чиабатты

Тесто тщательно накрываем пищевой плёнкой и оставляем в полном покое вне сквозняков на половину суток. Не забудьте, где поставили! И уведомите домочадцев, что это тесто, а не грязная миска, а то вымоют!

По истечении не менее 12-ти часов вы вспоминаете внезапно, что у вас где-то стояло тесто! Которое уже увеличилось, вздулось, запузырилось и очень жаждет превратиться из куколки в бабочку. Пардон, из теста в хлеб, конечно же.

выливаем тестовыливаем тесто

Выливаем эту нетерпеливую красоту на очень щедро посыпанную мукой разделочную доску. Тесто все ещё липкое.

тесто для чиабаттытесто для чиабатты

Присыпаем сверху мукой. Затем голыми руками, по локти в муке желательно, подцепляем тесто снизу пальцами и складываем вдвое, потом еще вдвое. Вроде как конвертом. Снова присыпаем мукой и повторяем процедуру. И еще раз.

тесто для чиабаттытесто для чиабатты

Формируем батон, перекладываем на смазанную маслом и посыпанную мукой пергаментную бумагу, которая лежит на форме для выпечки. Накрываем сухим чистым полотенцем на полчасика.

приготовление чиабатты формируем батон из теста приготовление чиабатты

За это время на максимальной температуре нагреваем духовку, а вместе с хлебушком обязательно помещаем вниз тару (еще один противень) с водой, иначе корочка чиабатты будет очень толстая и чёрствая. Можно вдобавок прям из чашки плеснуть вниз щедро воды, и быстро отбежать, одновременно закрывая дверцу духовки. Но при первой попытке выпечки лучше так не рисковать. Тренировки нужны. Через 10 минут убавляем температуру в духовке на 40-50 градусов от максимальной.

приготовление чиабаттычиабатта

Через полчаса вынимаем румяный хлебушек и кладём его остывать на решётку, накрыв полотенцем сверху. На досточке он может снизу размокнуть от пара.

Собственно, всё. Несколько видов закусок, так называемых в Италии брускетт, покажу в следующей статье. А в общем и целом, хлеб можно употреблять как и с чем угодно.

Приятного аппетита, дорогие гурманы!

чиабатта

Готовила Наталья НАЗАРОВА
Соучаствовала присутствием, документированием и снятием пробы Ирина БУДНИК

январь 2015 года 

<Назад

ПОДЕЛИТЬСЯ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

У вас недостаточно прав для добавления комментариев.
Возможно, вам необходимо зарегистрироваться на сайте.

ВИДЕО НА САЙТЕ